最新圖書(shū)

首先，闡明了雞的祖先原雞的演化地，是位于東洋界中心的北部灣及中國南海沿岸熱帶地區。原雞長(cháng)期處在這種溫差小、冬無(wú)嚴寒、夏無(wú)酷暑、年平均氣溫21～26℃的熱帶氣溫環(huán)境中，由雉科的鳥(niǎo)類(lèi)演化為“熱帶留鳥(niǎo)原雞”。原雞馴養為家雞，也是由中國嶺南地區古人類(lèi)實(shí)現的，并把馴養的家雞擴散到全國，以至全世界許多地區。
    其次，介紹了廣東、廣西乃至全國出現的許多生動(dòng)活潑的有關(guān)雞的名詞、成語(yǔ)、典故，并對一些關(guān)于我國嶺南雞種源的不同觀(guān)點(diǎn)加以評論和剖析。同時(shí)，結合了許多史實(shí)及雞的英文名、譯名、英文名詞，證明了歐美雞種源來(lái)自中國嶺南、東南沿海各地，而危害雞的四大疫病則源于歐美地區。
    再次，介紹了從廣東、廣西調查到的3個(gè)原雞亞種及約50個(gè)原始素材，將其分為10個(gè)類(lèi)型，為今后雞的品種分類(lèi)提供了依據。也談到雞品種改良較快的方法，“優(yōu)質(zhì)雞”一詞的起因、含義，21世紀優(yōu)質(zhì)雞新標準、飼養技術(shù)及新品種培育等問(wèn)題，對優(yōu)質(zhì)雞發(fā)展的一些不同觀(guān)點(diǎn)進(jìn)行了剖析。
    最后，指出研究雞、飼養雞、經(jīng)營(yíng)雞及相關(guān)食肆，目的是獲取經(jīng)濟效益，要求轉變營(yíng)銷(xiāo)理念，開(kāi)展中國雞重新走向世界的營(yíng)銷(xiāo)策劃，希望優(yōu)質(zhì)雞食肆、優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)地及企業(yè)等能促進(jìn)嶺南優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，推薦了雞起源地區的部分優(yōu)質(zhì)雞品種改良技術(shù)成熟、營(yíng)銷(xiāo)策劃較好、生產(chǎn)雞品質(zhì)優(yōu)的養雞企業(yè)，以供養雞業(yè)界、食肆烹飪界、家庭主婦們參考。

第一編　 中國雞種的起源地及其種源保護
一、原雞蹤跡調查2
二、原雞生物學(xué)特性3
三、原雞演化為“留鳥(niǎo)”的原因4
四、雞種起源于北部灣地區的科學(xué)理?yè)?
五、與北部灣地理環(huán)境相似的地區8
六、野生原雞的馴養起源9
七、對將中國南方雞種起源地改為華北的觀(guān)點(diǎn)剖析10
八、歐美虛構“雞種起源多元說(shuō)”的目的10
九、21世紀威脅中國雞種源的幾個(gè)問(wèn)題及種源保護建議12
十、歐美雞種的滲透對中國雞種源及雞文化的影響13
第二編  中國幾千年的雞文化
一、“雞”字的起因、演化和組成16
二、古代有關(guān)雞的名詞16
三、有關(guān)雞的成語(yǔ)17
四、廣東有關(guān)雞的方言18
五、廣州有關(guān)雞的歷史遺物及飲食文化18
六、“石岐雞”產(chǎn)地系列地名19
七、嶺南有關(guān)雞的習俗20
第三編  中外雞種源與疫源問(wèn)題的考究
一、公元前中國雞種傳往歐美的考究24
二、16世紀以來(lái)中國雞種傳往歐美的概況24
三、歐美從廣東、廣西取走原始素材選育的雞種25
四、國際權威（CABI）已報道認可歐美雞種源自中國27
五、為證明歐美雞種源自中國作出貢獻的學(xué)者27
六、中國雞文化及歐美雞種問(wèn)題28
七、提高認識，勿入西方部署的文化戰略圈套29
八、當今中國雞十大疫病源自歐美的揭示30
九、清除歐美疫病對我國畜禽業(yè)威脅的建議31
十、中國新型超級雞、優(yōu)質(zhì)雞種的培育32
第四編  中外雞品種的分類(lèi)
一、中國雞品種缺乏分類(lèi)的原因34
二、中國雞品種的分類(lèi)34
三、歐美雞品種的分類(lèi)35
四、中國雞種資源的類(lèi)型及雞種區劃36
五、嶺南雞種十大類(lèi)型的劃分38
六、雞十大類(lèi)型劃分的意義43
七、批發(fā)市場(chǎng)及肉菜市場(chǎng)雞肉的分類(lèi)及等級44
八、嶺南保存了這么多雞種的原因45
九、保護雞種資源須從源頭做起45
十、雞起源中心地廣西合浦縣雞基因庫的建設46
十一、保種、育種工作的一些看法47
第五編  雞品種奇觀(guān)
一、雞羽色多變與雞品種數量問(wèn)題50
二、針對市場(chǎng)需求的品種選育提純方法51
第六編  優(yōu)質(zhì)雞的含義及標準
一、關(guān)于優(yōu)質(zhì)雞的兩個(gè)認識54
二、優(yōu)質(zhì)雞的含義及研討會(huì )的起因55
三、20世紀優(yōu)質(zhì)雞市場(chǎng)貿易標準57
四、真假優(yōu)質(zhì)雞的辨別60
五、歪曲優(yōu)質(zhì)雞的不當言論61
六、優(yōu)劣雞的分辨61
七、21世紀優(yōu)質(zhì)雞的基本標準62
八、冠用“中國家鄉雞”稱(chēng)謂的雞產(chǎn)品的要求63
九、優(yōu)質(zhì)雞的飼養要點(diǎn)63
十、雞起源地區優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品及食肆廚藝等競賽評比活動(dòng)的開(kāi)展65
十一、日本優(yōu)質(zhì)雞的發(fā)展66
十二、持不同見(jiàn)解或否定優(yōu)質(zhì)雞的幾種情況66
第七編  優(yōu)質(zhì)雞新品種的選育開(kāi)發(fā)
一、原雞靈山亞種在選育新雞種中的應用70
二、綠林土雞的發(fā)現及品種選育71
三、抗疫病新雞種的培育73
四、優(yōu)質(zhì)雞品種選育思考73
五、歐美雞育種模式分析74
六、各類(lèi)型優(yōu)質(zhì)雞品種的評定74
七、新的中低檔肉雞的選育74
第八編  優(yōu)質(zhì)雞的營(yíng)銷(xiāo)策劃
一、轉變營(yíng)銷(xiāo)理念76
二、加強營(yíng)銷(xiāo)，采取多種營(yíng)銷(xiāo)方式76
三、雞起源地名牌雞的策劃構思79
四、積極發(fā)揮畜牧行政部門(mén)的領(lǐng)導作用，帶領(lǐng)養雞企業(yè)走向國際市場(chǎng)80
五、回顧廣東雞的外銷(xiāo)，開(kāi)創(chuàng )新的全球營(yíng)銷(xiāo)策略81
第九編 　嶺南優(yōu)質(zhì)雞食肆的開(kāi)發(fā)
一、優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)要與優(yōu)質(zhì)廚藝研究相結合84
二、改良品種，調整飼養技術(shù)，提高雞產(chǎn)品品質(zhì)84
三、雞起源地菜式的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)85
四、國宴新廚藝及其搖籃地——中山市86
五、借鑒北京“烤鴨”經(jīng)驗，提高雞的附加值86
六、創(chuàng )新菜式制作，滿(mǎn)足顧客的需求86
七、嫩雞、低檔雞提高經(jīng)濟價(jià)值的廚藝88
八、學(xué)習上海食雞宣傳方式及“廣州酒家”的服務(wù)態(tài)度89
九、雞肉保健養生湯譜89
第十編  優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)地區及企業(yè)
一、廣西合浦及其優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)92
二、廣西玉林及其優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)95
三、靈山原雞亞種及靈山香雞生產(chǎn)99
四、廣東溫氏食品集團有限公司優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)100
五、廣東清遠麻雞及其生產(chǎn)103
六、廣東信宜懷鄉雞與優(yōu)質(zhì)騸雞生產(chǎn)105
七、中山石岐雞種源史及其生產(chǎn)107
附錄
附錄一  關(guān)鍵詞及相關(guān)詞注釋112
附錄二  有關(guān)雞的成語(yǔ)注釋118
附錄三  提問(wèn)與解答120
附錄四  雞肉的主要加工方法124

后記126

參考文獻127