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  全書(shū)融入了作者多年在食品安全檢測的經(jīng)驗，以精煉的文字、直觀(guān)的圖表，采用一問(wèn)一答的形式，符合農貿市場(chǎng)、超市等基層快檢人員使用，還可共相關(guān)農產(chǎn)品快檢設備生產(chǎn)企業(yè)參考。

編輯推薦

  民以食為天，食以安為先。食用農產(chǎn)品是人民群眾日常生活必需品，其質(zhì)量安全事關(guān)重大，是關(guān)系到國計民生的大問(wèn)題。我國農產(chǎn)品的生產(chǎn)和供給渠道多、數量大、規模小、分布廣，消費人群眾多且法律意識較弱，造成的后果就是食品安全問(wèn)題從生產(chǎn)到消費各個(gè)環(huán)節頻頻發(fā)生。依靠實(shí)驗室儀器分析檢測系統檢測農產(chǎn)品質(zhì)量安全，處理耗時(shí)，檢測儀器和試劑昂貴，操作復雜，難以全面及時(shí)地監控食品質(zhì)量，因此快速檢測與篩查顯得尤為重要。
  該書(shū)用通俗易懂的語(yǔ)言和簡(jiǎn)潔的圖表，以快檢工作中常見(jiàn)的100個(gè)問(wèn)答方式向農貿市場(chǎng)、超市等基層快速檢測人員解惑答疑，快速提高其檢測能力。該書(shū)可作為基層檢測人員的培訓教材和必備書(shū)籍，具有很強的實(shí)用性和指導性。

  農貿市場(chǎng)、超市等基層快速檢測人員培訓教材和必備工作手冊。

第一部分  快速檢測相關(guān)政策、法規解讀

1．食品安全的定義和重要性是什么？     2

2．什么是食用農產(chǎn)品？     2

3．為保障消費者的利益，我國對食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全有什么要求？     3

4．對食用農產(chǎn)品的包裝、貯存、運輸有什么要求？     4

5．誰(shuí)對食用農產(chǎn)品的安全負責？     5

6．集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦方應對食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全負責嗎？  6

7．食用農產(chǎn)品的銷(xiāo)售者應承擔什么責任？     8

8．食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有哪些法律責任？     8

9．關(guān)于食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全，目前國家制定了哪些法規和標準？  9

10．什么是食品快速檢測方法？       11

11．為何要推行食用農產(chǎn)品快速檢測？    12

12．快速檢測項目的主要內容是什么？    12

13．快速檢測項目制定的依據是什么？    14

14．在快速檢測工作中，農貿市場(chǎng)（大型超市）開(kāi)辦方需要履行哪些職責？    14

15．為什么要公示檢驗結果？    15

16．2015年修訂的《食品安全法》是否規定快速檢測結果作為處罰依據？      15

第二部分  食品安全快速檢測技術(shù)簡(jiǎn)介

17．食品快速檢測的主要方法有哪些？         18

18．食品快速檢測技術(shù)手段主要有哪些？       18

19．食品快速檢測儀主要有哪些？    19

20．快檢工作中抽樣應該遵循哪些原則？       20

21．食品快速檢測結果的表述方式有哪些？         20

22．食品快速檢測的基本原則有哪些？    21

23．快速檢測方法的選擇需要考慮哪些因素？       22

24．快速檢測方法與實(shí)驗室檢驗相比，有何特點(diǎn)？       23

第三部分  快檢基本操作技能及實(shí)驗室安全常識

25．比色皿如何洗滌？使用時(shí)有什么注意事項？    26

26．液體體積應如何量??？       27

27．如何正確使用移液槍進(jìn)行移液操作？       27

28．自檢實(shí)驗室器具操作規范有哪些？    30

29．用過(guò)的吸嘴、比色杯、反應瓶等器具能否重復使用？如何清洗及維護？    31

30．食品快速檢測如何采樣？    32

31．食品理化快速檢測樣品如何進(jìn)行前處理？       33

32．分光光度計測量誤差來(lái)源有哪些？    34

33．危險化學(xué)試劑如何管理?      36

34．實(shí)驗室的“三廢”處理措施有哪些？       37

第四部分  農藥殘留快速檢測儀的原理及使用技術(shù)指導

35．食用農產(chǎn)品中農藥殘留快速檢測標準有哪些？       40

36．有機磷類(lèi)農藥和氨基甲酸酯類(lèi)農藥的作用機理是什么？       40

37．農藥殘留快速檢測——酶抑制分光光度法的原理是什么？    41

38．為什么在測同一株蔬菜的不同部位農藥殘留時(shí)結果不同呢？       41

39．農藥殘留快速檢測儀有什么優(yōu)缺點(diǎn)？       42

40．上機測試時(shí)為什么一定要調零？       42

41．使用農藥殘留快速檢測儀是否每次檢測都需要做對照？       42

42．農藥殘留快速檢測試劑空白對照值ΔA0≥0.8，是否影響檢測結果，如何解決？      43

43．農藥殘留快速檢測試劑中的檢驗用水（溶解緩沖劑和配制底物的水）能用自來(lái)水或者礦泉水代替嗎？       43

44．樣品測定出現抑制率為0的結果正常嗎？       44

45．農藥殘留快速檢測儀的使用有哪些注意事項？       44

46．農藥殘留快速檢測試劑的使用有哪些注意事項？    45

第五部分  其他食品快速檢測儀介紹

47．快速測定注水肉的方法有哪些？       48

48．食品細菌快速檢測儀的原理與作用是什么?      48

49．使用食品細菌快速檢測儀的一般步驟是什么？       49

50．多功能食品安全分析儀的測定原理是什么？    49

51．酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）檢測的原理及優(yōu)點(diǎn)是什么？      49

52．酒醇儀測定酒中甲醇的原理及方法是什么？    50

第六部分  快速檢測試紙的使用技術(shù)指導

53．農藥殘留速測卡的原理是什么？       54

54．農藥殘留速測卡的使用方法有哪幾種?      54

55．整體測定法的操作流程是什么？       54

56．表面測定法的操作流程是什么？       55

57．農藥殘留速測卡如何進(jìn)行結果判定？       55

58．農藥殘留速測卡使用注意事項有哪些？    55

59．肉類(lèi)水分測試卡如何操作？     56

60．肉類(lèi)水分測試卡如何進(jìn)行結果判定？       56

61．肉類(lèi)水分測試卡使用注意事項有哪些？    57

62．鹽酸克侖特羅指的是什么？有何危害？    57

63．鹽酸克侖特羅快速檢測板如何操作？       57

64．孔雀石綠是什么？有何危害？    58

65．采用孔雀石綠快速檢測卡檢測水樣如何操作？       58

66．采用孔雀石綠快速檢測卡檢測組織樣如何操作？    58

67．氯霉素是什么？有何危害？       60

68．氯霉素快速檢測卡適用于哪些范圍？       60

69．氯霉素快速檢測卡如何操作？    60

70．硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物指的是什么？有何危害？    61

71．硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物包括哪幾種物質(zhì)？       61

72．硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物快速檢測卡如何操作？       62

73．鹽酸克侖特羅、孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類(lèi)代謝物快速檢測卡如何進(jìn)行結果判定？63

74．快速檢測試紙使用注意事項有哪些？       63

75．甲醛是什么？有何危害？    64

76．甲醛檢測管如何操作？       64

77．甲醛檢測管如何進(jìn)行結果判定？       64

78．甲醛檢測管使用注意事項有哪些？    65

79．亞硝酸鹽是什么？有何危害？    65

80．亞硝酸鹽檢測管如何操作及進(jìn)行結果判定？    65

81．亞硝酸鹽檢測管操作注意事項有哪些？    66

82．食品中使用二氧化硫有何危害？       66

83．二氧化硫在食品中的限量標準是多少？    67

84．二氧化硫檢測管如何操作及進(jìn)行結果判定？    67

85．二氧化硫檢測管操作注意事項有哪些？    68

第七部分  檢測結果處理及檔案管理規范

86．快檢實(shí)驗室如何建立樣品檢測臺賬？       70

87．快檢中如果發(fā)現陽(yáng)性樣品該如何處理？    71

88．對經(jīng)市場(chǎng)（超市）自檢不合格產(chǎn)品的銷(xiāo)售者該如何處理？    72

89．食用農產(chǎn)品快檢不合格結果告知書(shū)和簽收回執如何編寫(xiě)？    72

90．快檢結果信息公布采用哪種格式？    74

91．快檢設備檔案包括哪些內容？    74

92．快檢設備使用登記的表格該如何制作？    75

93．快檢的原始數據等檔案該如何管理？       76

第八部分  食品安全快檢實(shí)驗室建設

94．食品安全快檢實(shí)驗室建設的必要性有哪些？    78

95．快檢實(shí)驗室的基本要求有哪些？       79

96．對快檢實(shí)驗室的檢測人員有哪些要求？    81

97．快檢實(shí)驗室的常用設備、耗材有哪些？    81

98．為確保檢測工作質(zhì)量，市場(chǎng)（超市）自檢實(shí)驗室應嚴格控制哪些關(guān)鍵環(huán)節？    84

99．快檢實(shí)驗室的管理制度如何制定？    85

100．快檢實(shí)驗室的設備管理制度如何制定？  86