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在人們每天的膳食中，各種營(yíng)養的質(zhì)和量必須均衡適當，才能維護健康，預防疾病和保持充沛的活力。湯品屬于日常的膳食組分之一，與每個(gè)人的身心健康有著(zhù)密切的關(guān)系。為了使消費者能飲用到更好的湯品，以及對老火湯的營(yíng)養和風(fēng)味有更深的了解，作者根據湯品對人體所起的作用，選擇了具有代表性的20種（15種葷、5種素）廣式老火飲用湯品，對其做1次本底營(yíng)養成分的檢測調查，并同時(shí)進(jìn)行營(yíng)養與風(fēng)味相關(guān)成分檢測的分析探討，再將經(jīng)過(guò)總結所有數據，把廣式風(fēng)味老火湯營(yíng)養與風(fēng)味相關(guān)成分的研究成果，編撰為《 老火湯的營(yíng)養與風(fēng)味 》一書(shū)。本書(shū)內容新穎，可作為實(shí)用性工具書(shū)、食品營(yíng)養參考書(shū)使用。本書(shū)的出版對我國飲食文化知識的普及，不但具有指導意義，而且還能為我國國民健康和提高中華民族的身體素質(zhì)起到一定的推動(dòng)作用。

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