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吳振先
男，32歲，華南農業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，副教授。主要從事南方果蔬采后生理、貯藏保鮮的教學(xué)、科研和推廣工作。主持國家基金項目1項，參加國家、農業(yè)部、廣東省和廣州市科研項目20多項，獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎1項，廣東省科技進(jìn)步二等獎1項及廣州市科技進(jìn)步二等獎1項。在國內外刊物上發(fā)表論文30多篇，出版專(zhuān)著(zhù)5種。
陳維信
男，49歲，華南農業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，教授，博士生導師。主要從事南方果蔬采后生理、貯藏保鮮的教學(xué)、科研和推廣工作，有豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗。主持國家、農業(yè)部、廣東省和廣州市科研項目20多項，獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎1項，廣東省科技進(jìn)步二等獎1項及廣州市科技進(jìn)步二等獎1項。在國內外刊物上發(fā)表論文30多篇，出版專(zhuān)著(zhù)5種。
韓冬梅
女，30歲，廣東省農業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，助理研究員。主要從事南方果蔬采后生理和技術(shù)的研究與科研管理工作。主持廣東省自然科學(xué)基金項目1項，參加國家、廣東省科研課題8項。在國內外刊物上發(fā)表論文10多篇，出版專(zhuān)著(zhù)4種。
一、水果貯藏保鮮的基本原理 (1)
(一)影響水果貯藏保鮮的采前因素 (2)
(二)影響水果貯藏保鮮的采后因素 (5)
(三)水果采后化學(xué)成分的變化 (6)
(四)水果采后的生理變化 (19)
(五)水果采后病害 (33)
二、水果采后商品化處理技術(shù) (39)
(一)采收 (39)
(二)挑選分級 (45)
(三)藥物處理 (49)
(四)包裝 (56)
(五)預冷 (58)
(六)貯藏 (60)
(七)運輸與冷鏈流通 (63)
(八)催熟 (69)
(九)銷(xiāo)售 (70)
三、水果貯藏保鮮技術(shù) (71)
(一)柑橘 (71)
(二)香蕉 (84)
(三)荔枝 (98)
(四)龍眼 (103)
(五)芒果 (115)
(六)菠蘿 (121)
(七)番木瓜 (127)
(八)番石榴 (129)
(九)番荔枝 (132)
(十)枇杷 (133)
(十一)楊桃 (136)
(十二)獼猴桃 (137)
(十三)柿 (142)
(十四)李 (149)
(十五)黃皮 (151)
(十六)楊梅 (152)
(十七)人心果 (154)
(十八)臺灣青棗 (155)
(十九)草莓 (157)
(二十)西瓜 (161)
(二十一)板栗 (164)
(二十二)橄欖 (170)
(二十三)西番蓮 (173)
(二十四)油梨 (175)
(二十五)柰李 (180)
參考文獻 (182)
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